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护色指的是为了保持加工后的香蕉片仍然色泽淡黄无褐变而采取的措施，通常可能采用---、柠檬酸、糖浆等混合护色剂浸泡的方式，使香蕉片在后续的加工过程中不变色，另外，真空油炸相对传统油炸油温要低，减少了聚丙---等---的产生，而采取在香蕉片表面涂果胶膜的方法可以降低含油量。这种方式可以---的保持果蔬原有的形状，减少色香味以及营养价值的损失。在此条件下，由于外部压力的降低，材料结构将具有一定的膨胀效应。

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